(Nederlands)
Italiaanse wortelknoflook voor de keuken.Allium sativum groeit in het wild in gebieden waar het is genaturaliseerd. De "daslook", "kraai-knoflook" en "veldknoflook" van Groot-Brittannië zijn leden van respectievelijk de soort Allium ursinum, Allium vineale en Allium oleraceum. In Noord-Amerika zijn Allium vineale (bekend als "daslook" of "kraaienknoflook") en Allium canadense (bekend als "weideknoflook", "daslook" of "wilde ui") veel voorkomende onkruiden in velden. De zogenaamde olifantsknoflook is eigenlijk een wilde prei (Allium ampeloprasum), en geen echte knoflook. Enkele teenknoflook (ook wel parel- of solo-knoflook genoemd) komt oorspronkelijk uit de provincie Yunnan in China. De bladeren worden vaak 'scapes' genoemd en zijn een populair alternatief voor bieslook voor salades en gemengde groenterecepten. In eigen land wordt knoflook warm bewaard [boven 18 C (64 F)] en droog om het inactief te houden (om het kiemen te remmen). Het wordt traditioneel opgehangen; softneck-variëteiten worden vaak gevlochten in strengen die vlechten of grappes worden genoemd. Gepelde kruidnagels kunnen in de koelkast in wijn of azijn worden bewaard. Commercieel wordt knoflook bewaard bij 0 C (32 F), in een droge omgeving met een lage luchtvochtigheid. Knoflook blijft langer goed als de toppen vast blijven zitten. In de folklore wordt knoflook beschouwd als een kracht voor zowel goed als kwaad. In Europa hebben veel culturen knoflook gebruikt voor bescherming of witte magie, misschien vanwege zijn reputatie in de volksgeneeskunde. Centraal-Europese volksovertuigingen beschouwden knoflook als een machtige verdediging tegen demonen, weerwolven en vampiers. Om vampiers af te weren, kon knoflook worden gedragen, in ramen worden gehangen of op schoorstenen en sleutelgaten worden gewreven. een beer wordt omgevormd tot een vrouw. In zijn Natural History geeft Plinius een lijst met scenario's waarin knoflook als heilzaam werd beschouwd. Galenus, die in de tweede eeuw schreef, prees knoflook als de "rustieke theriac" (wondermiddel). Avicenna beveelt in The Canon of Medicine (1025) knoflook aan voor de behandeling van een breed scala aan aandoeningen, waaronder artritis, slangen- en insectenbeten, parasieten, chronische hoest en als antibioticum voor infectieziekten.
Moderne kruidengeneeskunde gebruikt knoflook om de bloeddruk te verlagen, zweten te verhogen. verdunt het bloed en verdrijft wormen en sommigen denken dat het maagkanker helpt voorkomen. Knoflook is een fundamenteel onderdeel van veel of de meeste gerechten uit verschillende regio's, waaronder Oost-Azië, Zuid-Azië, Zuidoost-Azië, het Midden-Oosten, Noord-Afrika, Zuid-Europa. Vooral Latijns-Amerikaanse smaakmakers gebruiken knoflook in sofrito's en mofongo's.
Oliën kunnen op smaak worden gebracht met knoflookteentjes. Deze geïnfuseerde oliën worden gebruikt om alle categorieën groenten, vlees, brood en pasta op smaak te brengen. Knoflook, samen met vissaus, gehakte verse chili, limoensap, suiker en water, is een essentieel onderdeel van het onderdompelen van vissaus, een veelgebruikte dipsaus die in Indochina wordt gebruikt. In Oost- en Zuidoost-Azië is chili-olie met knoflook een populaire dipsaus, vooral voor vlees en zeevruchten. Tuong ot toi Viet Nam (Vietnamese chili-knoflooksaus) is een zeer populaire kruiderij en dip in Noord-Amerika en Azië. Knoflook is een fundamenteel onderdeel van veel of de meeste gerechten uit verschillende regio's, waaronder Oost-Azië, Zuid-Azië, Zuidoost-Azië, het Midden-Oosten, Noord-Afrika, Zuid-Europa. Vooral Latijns-Amerikaanse smaakmakers gebruiken knoflook in sofrito's en mofongo's.
Oliën kunnen op smaak worden gebracht met knoflookteentjes. Deze geïnfuseerde oliën worden gebruikt om alle categorieën groenten, vlees, brood en pasta op smaak te brengen. Knoflook, samen met vissaus, gehakte verse chilipepers, limoensap, suiker en water, is een essentieel onderdeel van het onderdompelen van vissaus, een veelgebruikte dipsaus die in Indochina wordt gebruikt. In Oost- en Zuidoost-Azië is chili-olie met knoflook een populaire dipsaus, vooral voor vlees en zeevruchten. Tuong ot toi Viet Nam (Vietnamese chili-knoflooksaus) is een zeer populaire kruiderij en dip in Noord-Amerika en Azië.
(English)
Italian root garlic for the kitchen.Allium sativum grows in the wild in areas where it has become naturalized. The "wild garlic", "crow garlic", and "field garlic" of Britain are members of the species Allium ursinum, Allium vineale, and Allium oleraceum, respectively. In North America, Allium vineale (known as "wild garlic" or "crow garlic") and Allium canadense( known as "meadow garlic", "wild garlic", or "wild onion") are common weeds in fields. So-called elephant garlic is actually a wild leek (Allium ampeloprasum), and not a true garlic. Single clove garlic (also called pearl or solo garlic) originated in the Yunnan province of China.The leaves are often called 'scapes' and are a popular alternative to chives for salads and mixed vegetable recipes. Domestically, garlic is stored warm [above 18°C (64°F)] and dry to keep it dormant (to inhibit sprouting). It is traditionally hung; softneck varieties are often braided in strands called plaits or°grappes. Peeled cloves may be stored in°wine°or°vinegar°in the refrigerator.°Commercially, garlic is stored at 0°C (32°F), in a dry, low-humidity°environment. Garlic will keep longer if the tops remain attached. In°folklore, garlic has been regarded as a force for both good and evil. In Europe, many cultures have used garlic for protection or°white magic, perhaps owing to its reputation in°folk medicine. Central European folk beliefs considered garlic a powerful ward against°demons,°werewolves, and°vampires. To ward off vampires, garlic could be worn, hung in windows, or rubbed on chimneys and keyholes.In the foundation myth of the ancient Korean kingdom of°Gojoseon, eating nothing but 20 cloves of garlic and a bundle of°Korean mugwort°for 100 days let a°bear be transformed into a woman. In his Natural History, Pliny gives a list of scenarios in which garlic was considered beneficial. Galen, writing in the second century, eulogized Garlic as the "rustic's theriac" (cure-all). Avicenna, in The Canon of Medicine (1025), recommends garlic for the treatment of a wide variety of ailments including arthritis, snake and insect bites, parasites, chronic cough, and as antibiotic for infectious diseases.
Modern herbalism uses garlic to lower blood pressure, increase sweating. thins the blood and expels worms and it is thought by some to help prevent stomach cancer. Garlic is a fundamental component in many or most dishes of various regions, including eastern Asia, South Asia, Southeast Asia, the Middle East, northern Africa, southern Europe. Latin American seasonings, particularly, use garlic in sofritos and mofongos.
Oils can be flavored with garlic cloves. These infused oils are used to season all categories of vegetables, meats, breads, and pasta. Garlic, along with fish sauce, chopped fresh chilis, lime juice, sugar, and water, is a basic essential item in dipping fish sauce, a highly used dipping sauce condiment used in Indochina. In East and Southeast Asia, chili oil with garlic is a popular dipping sauce, especially for meat and seafood. Tuong ot toi Viet Nam (Vietnam chili garlic sauce) is a highly popular condiment and dip across North America and Asia. Garlic is a fundamental component in many or most dishes of various regions, including eastern Asia, South Asia, Southeast Asia, the Middle East, northern Africa, southern Europe. Latin American seasonings, particularly, use garlic in sofritos and mofongos.
Oils can be flavored with garlic cloves. These infused oils are used to season all categories of vegetables, meats, breads, and pasta. Garlic, along with fish sauce, chopped fresh chilis, lime juice, sugar, and water, is a basic essential item in dipping fish sauce, a highly used dipping sauce condiment used in Indochina. In East and Southeast Asia, chili oil with garlic is a popular dipping sauce, especially for meat and seafood. Tuong ot toi Viet Nam (Vietnam chili garlic sauce) is a highly popular condiment and dip across North America and Asia.
|
