(Nederlands)
Soms Franse peterselie of tuinkervel genoemd (om het te onderscheiden van soortgelijke planten, ook wel kervel genoemd), is een delicaat jaarlijks kruid dat verwant is aan peterselie. Het wordt vaak gebruikt om gerechten met een milde smaak op smaak te brengen en is een bestanddeel van het Franse kruidenmengsel fines herbes. Kervel wordt vooral in Frankrijk gebruikt om gevogelte, zeevruchten, jonge lentegroenten (zoals wortelen), soepen en sauzen op smaak te brengen. Het is delicater dan peterselie en heeft een vage smaak van zoethout of anijs. Kervel is een van de vier traditionele Franse fijne kruiden, samen met dragon, bieslook en peterselie, die essentieel zijn voor de Franse keuken. In tegenstelling tot de meer penetrante, robuuste kruiden zoals tijm en rozemarijn, die lang kunnen koken, worden de fijne kruiden op het laatste moment toegevoegd aan salades, omeletten en soepen. Volgens sommigen worden slakken aangetrokken door kervel en wordt de plant soms gebruikt om ze te lokken.
(English)
Sometimes called French parsley or garden chervil (to distinguish it from similar plants also called chervil), is a delicate annual herb related to parsley. It is commonly used to season mild-flavoured dishes and is a constituent of the French herb mixture fines herbes. Chervil is used, particularly in France, to season poultry, seafood, young spring vegetables (such as carrots), soups, and sauces. More delicate than parsley, it has a faint taste of liquorice or aniseed. Chervil is one of the four traditional French fines herbes, along with tarragon, chives, and parsley, which are essential to French cooking. Unlike the more pungent, robust herbs such as thyme and rosemary, which can take prolonged cooking, the fines herbes are added at the last minute, to salads, omelettes, and soups. According to some, slugs are attracted to chervil and the plant is sometimes used to bait them.
|
