(Nederlands)
De naam "lavas" is een folk-etymologische verbastering van de oudere Franse naam levesche, van het laat-Latijnse levisticum, op zijn beurt vermoedelijk een verbastering van het vroegere Latijnse ligusticum, "van Ligurië" (Noordwest-Italië), waar het kruid op grote schaal werd verbouwd. Lavas is een rechtopstaande, kruidachtige, vaste plant die groeit tot 1,8-2,5 m hoog, met een basale rozet van bladeren en stengels met verdere bladeren, waarbij de bloemen worden geproduceerd in schermen aan de bovenkant van de stengels. De wortels, die een zware, vluchtige olie bevatten, worden gebruikt als een mild aquarium. Lavaswortel bevat furanocoumarines die tot lichtgevoeligheid kunnen leiden. In Roemenië wordt het ook gedroogd en met zaden gebruikt om te conserveren en om smaak toe te voegen aan zuurkool en komkommers. De bladeren kunnen worden gebruikt in salades, of om soep of bouillon van te maken, en de wortels kunnen als groente worden gegeten of geraspt voor gebruik in salades. De smaak en geur kunnen worden omschreven als een mix van selderij en peterselie, maar met een hogere intensiteit van beide smaken. De zaden kunnen als specerij worden gebruikt, vergelijkbaar met venkelzaad.
In Nederland worden lavasblaadjes traditioneel gekookt met witte asperges en zout, en geserveerd met gekookte eieren. Eenmaal gevestigd, is het een meerjarige plant die in de winter boven de grond afsterven en in het vroege voorjaar weer tevoorschijn komt. Het zal niet overleven als de wintertemperaturen -20 C bereiken
(English)
The name "lovage" is from "love-ache", ache being a medieval name for parsley; this is a folk-etymological corruption of the older French name levesche, from late Latin levisticum, in turn thought to be a corruption of the earlier Latin ligusticum, "of Liguria" (northwest Italy), where the herb was grown extensively. Lovage is an erect, herbaceous, perennial plant growing to 1.8-2.5 m (6-8 ft) tall, with a basal rosette of leaves and stems with further leaves, the flowers being produced in umbels at the top of the stems. The roots, which contain a heavy, volatile oil, are used as a mild aquaretic. Lovage root contains furanocoumarins which can lead to photosensitivity. In Romania it is also used dried and with seeds to conserve and to add flavour to pickled cabbage and cucumbers. The leaves can be used in salads, or to make soup or season broths, and the roots can be eaten as a vegetable or grated for use in salads. Its flavor and smell can be described as a mix of celery and parsley, but with a higher intensity of both of those flavors. The seeds can be used as a spice, similar to fennel seeds.
In the Netherlands, lovage leaves are traditionally cooked with white asparagus and salt, and served with boiled eggs. Once established, it is a perennial plant which dies off above the ground in winter and re-emerges in early spring. It will not survive if winter temperatures reach -20 C
|
