(Nederlands)
Deze plant met grote bladeren wortelt heel diep en kan zich snel verspreiden en een probleem vormen in de tuin. De wortels worden meestal geraspt en gemengd met azijn om een ??conserven te maken, een traditionele saus bij rundvlees. In Europa zijn er twee soorten chrain. "Rode" chrain wordt gemengd met rode biet en "witte" chrain bevat geen biet. Chrain is een onderdeel van het christelijke Pasen en de Joodse Pesach-traditie (als maror) in Oost- en Centraal-Europa. In de christelijke traditie wordt mierikswortel gegeten tijdens Pasen (Paschaltide) als "een herinnering aan de bitterheid van Jezus' lijden" op Goede Vrijdag. Het enzym mierikswortelperoxidase (HRP), dat in de plant voorkomt, wordt veel gebruikt in de moleculaire biologie en biochemie, voornamelijk vanwege zijn vermogen om een zwak signaal te versterken en de detecteerbaarheid van een doelmolecuul te vergroten. HRP wordt al tientallen jaren gebruikt in onderzoek om de permeabiliteit van haarvaten, met name die van de hersenen, onder microscopie te visualiseren en niet-kwantitatief te beoordelen.
Koks gebruiken de termen "mierikswortel" of "bereide mierikswortel" om te verwijzen naar de gepureerde (of geraspte) wortel van de mierikswortelplant gemengd met azijn. Bereide mierikswortel is wit tot romig beige. Het kan tot 3 maanden in de koelkast worden bewaard, maar zal uiteindelijk donkerder worden, wat duidt op minder smaak. [bronvermelding nodig] De bladeren van de plant zijn eetbaar, zowel gekookt als rauw als ze jong zijn, met een smaak die vergelijkbaar is maar zwakker dan die van de wortels. Een variatie op mierikswortelsaus, die in sommige gevallen de azijn kan vervangen door andere producten zoals citroensap of citroenzuur, staat in Duitsland bekend als Tafelmeerrettich
(English)
This large leafed plant sets very deep roots and can spread rapidly to become a problem in the garden The roots are typically grated and mixed with vinegar to make a preserve which is a traditional sauce with beef. In Europe, there are two varieties of chrain. "Red" chrain is mixed with red beetroot and "white" chrain contains no beetroot. Chrain is a part of Christian Easter and Jewish Passover tradition (as maror) in Eastern and Central Europe. In the Christian tradition, horseradish is eaten during Eastertide (Paschaltide) as "is a reminder of the bitterness of Jesus' suffering" on Good Friday. The enzyme horseradish peroxidase (HRP), found in the plant, is used extensively in molecular biology and biochemistry primarily for its ability to amplify a weak signal and increase the detectability of a target molecule. HRP has been used in decades of research to visualize under microscopy and assess non-quantitatively the permeability of capillaries, particularly those of the brain.
Cooks may use the terms "horseradish" or "prepared horseradish" to refer to the mashed (or grated) root of the horseradish plant mixed with vinegar. Prepared horseradish is white to creamy beige. It can be stored for up to 3 months under refrigeration, but eventually will darken, indicating less flavour.[citation needed] The leaves of the plant are edible, either cooked or raw when young, with a flavor similar but weaker than the roots. A variation of horseradish sauce, which in some cases may replace the vinegar with other products like lemon juice or citric acid, is known in Germany as Tafelmeerrettich
|
