(Nederlands)
Anijszaad of anix. De smaak en het aroma van de zaden hebben overeenkomsten met sommige andere kruiden, zoals steranijs, venkel en zoethout. Het wordt veel verbouwd en gebruikt om voedsel, snoep en alcoholische dranken op smaak te brengen, vooral rond de Middellandse Zee. Anijs werd voor het eerst verbouwd in Egypte en het Midden-Oosten, en werd naar Europa gebracht vanwege zijn geneeskrachtige waarde. Het wordt al ongeveer 4000 jaar in Egypte verbouwd. Anijs is zoet en aromatisch en onderscheidt zich door zijn karakteristieke smaak. De zaden, geheel of gemalen , worden gebruikt voor de bereiding van thee en tisanes (alleen of in combinatie met andere aromatische kruiden), evenals vele regionale en etnische banketbakkerijen, waaronder zwarte jelly beans, Britse anijsballetjes en "troach" -druppels, Australische humbugs, Nieuw-Zeelandse anijs wielen, Italiaanse pizzelle en biscotti, Duitse Pfeffernüsse en Springerle, Oostenrijkse Anisbögen, Nederlandse muisjes, New Mexican bizcochitos en Peruaanse picarones.
Het culinaire gebruik van anijs is niet alleen beperkt tot snoep en gebak, het is ook een belangrijk ingrediënt in het Mexicaanse atole de anís en champurrado, dat vergelijkbaar is met warme chocolademelk. In India en Pakistan wordt het gebruikt als digestief na de maaltijd, gebruikt in pekel in de Italiaanse regio Puglia, en als smaakstof in Italiaanse worst, pepperoni en andere Italiaanse vleeswaren. De vers gesneden bladeren worden toegevoegd aan smeerkaas, dipsauzen of salades, terwijl wortels en stengels een milde zoethoutsmaak geven aan soepen en stoofschotels.
(English)
Aniseed or anix. The flavor and aroma of its seeds have similarities with some other spices, such as star anise, fennel, and liquorice. It is widely cultivated and used to flavor food, candy, and alcoholic drinks, especially around the Mediterranean Anise was first cultivated in Egypt and the Middle East, and was brought to Europe for its medicinal value. It has been cultivated in Egypt for approximately 4,000 years. Anise is sweet and aromatic, distinguished by its characteristic flavor. The seeds, whole or ground, are used for preparation of teas and tisanes (alone or in combination with other aromatic herbs), as well many regional and ethnic confectioneries, including black jelly beans, British aniseed balls and ""troach"" drops, Australian humbugs, New Zealand aniseed wheels, Italian pizzelle and biscotti, German Pfeffernüsse and Springerle, Austrian Anisbögen, Dutch muisjes, New Mexican bizcochitos, and Peruvian picarones.
The culinary uses of anise are not limited only to sweets and confections, as it is a key ingredient in Mexican atole de anís and champurrado, which is similar to hot chocolate. In India and Pakistan, it is taken as a digestive after meals, used in brines in the Italian region of Puglia, and as a flavoring agent in Italian sausage, pepperoni and other Italian processed meat products. The freshly chopped leaves are added to cheese spreads, dips or salads, while roots and stems impart a mild licorice flavor to soups and stews.
|
