(Nederlands)
Wijnruit, gewone wijnruit of kruid-van-genade. Het is inheems op het Balkan-schiereiland. Het wordt nu over de hele wereld in tuinen gekweekt, vooral vanwege zijn blauwachtige bladeren en soms vanwege zijn tolerantie voor hete en droge bodemomstandigheden. Het wordt ook gekweekt als geneeskrachtig kruid, als kruiderij en in mindere mate als insectenwerend middel. De bittere smaak van de bladeren leidde ertoe dat rue werd geassocieerd met het (etymologisch niet verwante) werkwoord rue "to spijt". Wijnruit staat bekend om zijn symbolische betekenis van spijt en wordt in literaire werken soms "kruid van genade" genoemd. In de mythologie had de basilisk, wiens adem ervoor kon zorgen dat planten verwelken en stenen barsten, geen effect op wijnruit. Wezels die door de basilisk werden gebeten, trokken zich terug en aten rue om te herstellen en terug te keren om te vechten. Wijnruit is ook een veelgebruikt ingrediënt in hekserij en spreuken. Tijdens de middeleeuwen was het een symbool van herkenning tussen heksen. De katholieke kerk gebruikte ook een tak van de rue om heilig water over haar volgelingen te sprenkelen: gedurende deze tijd stond het bekend als het "kruid van genade". Chassidische joden werd ook geleerd dat wijnruit in amuletten moet worden geplaatst om hen te beschermen tegen epidemieën en plagen. Wijnruit-extracten zijn mutageen en hepatotoxisch. Hoge doses kunnen hevige maagpijn, braken, systemische complicaties en de dood veroorzaken.
Blootstelling aan gewone wijnruit of daarvan afgeleide kruidenpreparaten kan ernstige fytofotodermatitis veroorzaken, wat resulteert in brandwondenachtige blaren op de huid. Wijnruit heeft een culinair gebruik, maar omdat het bitter is en sommige mensen maagklachten kunnen ervaren, wordt het spaarzaam gebruikt. Hoewel het in vroegere tijden op grotere schaal werd gebruikt, is het geen kruid dat typisch wordt aangetroffen in de moderne keuken. Tegenwoordig is het grotendeels onbekend bij het grote publiek en de meeste chef-koks, en niet verkrijgbaar in supermarkten. Het is een bestanddeel van berbere, het karakteristieke Ethiopische kruidenmengsel, en wordt als zodanig aangetroffen in de Ethiopische keuken. Ook in Ethiopië wordt verse wijnruit in koffie gedompeld voordat deze wordt gedronken. Wijnruit wordt gebruikt als traditionele smaakstof in Griekenland en andere mediterrane landen. Wijnruit heeft een culinair gebruik, maar omdat het bitter is en sommige mensen maagklachten kunnen ervaren, wordt het spaarzaam gebruikt. Hoewel het in vroegere tijden op grotere schaal werd gebruikt, is het geen kruid dat typisch wordt aangetroffen in de moderne keuken. Tegenwoordig is het grotendeels onbekend bij het grote publiek en de meeste chef-koks, en niet verkrijgbaar in supermarkten. Het is een bestanddeel van berbere, het karakteristieke Ethiopische kruidenmengsel, en wordt als zodanig aangetroffen in de Ethiopische keuken. Ook in Ethiopië wordt verse wijnruit in koffie gedompeld voordat deze wordt gedronken. Wijnruit wordt gebruikt als traditionele smaakstof in Griekenland en andere mediterrane landen.
(English)
Rue, common rue or herb-of-grace. It is native to the Balkan Peninsula. It is now grown throughout the world in gardens, especially for its bluish leaves, and sometimes for its tolerance of hot and dry soil conditions. It is also cultivated as a medicinal herb, as a condiment, and to a lesser extent as an insect repellent. The bitter taste of its leaves led to rue being associated with the (etymologically unrelated) verb rue "to regret". Rue is well known for its symbolic meaning of regret and it has sometimes been called "herb-of-grace" in literary works. In mythology, the basilisk, whose breath could cause plants to wilt and stones to crack, had no effect on rue. Weasels who were bitten by the basilisk would retreat and eat rue in order to recover and return to fight. Rue is also a common ingredient in witchcraft and spell making. During the Middle Ages it was a symbol of recognition between witches. The Catholic Church also used a branch of rue to sprinkle holy water on its followers: during this time it was known as the "herb of grace." Hasidic Jews also were taught that rue should be placed into amulets to protect them from epidemics and plagues. Rue extracts are mutagenic and hepatotoxic. Large doses can cause violent gastric pain, vomiting, systemic complications, and death.
Exposure to common rue, or herbal preparations derived from it, can cause severe phytophotodermatitis which results in burn-like blisters on the skin. Rue has a culinary use, but since it is bitter and gastric discomfort may be experienced by some individuals, it is used sparingly. Although used more extensively in former times, it is not a herb that is typically found in modern cuisine. Today it is largely unknown to the general public and most chefs, and unavailable in grocery stores. It is a component of berbere, the characteristic Ethiopian spice mixture, and as such is encountered in Ethiopian cuisine. Also in Ethiopia, fresh rue is dipped in coffee before drinking it. Rue is used as a traditional flavouring in Greece and other Mediterranean countries. Rue has a culinary use, but since it is bitter and gastric discomfort may be experienced by some individuals, it is used sparingly. Although used more extensively in former times, it is not a herb that is typically found in modern cuisine. Today it is largely unknown to the general public and most chefs, and unavailable in grocery stores. It is a component of berbere, the characteristic Ethiopian spice mixture, and as such is encountered in Ethiopian cuisine. Also in Ethiopia, fresh rue is dipped in coffee before drinking it. Rue is used as a traditional flavouring in Greece and other Mediterranean countries.
|
