(Nederlands)
Net als veel verwanten van de Habanero peper, hebben de vruchten de vorm van kleine paprika's. Madame Jeanette pepers zijn erg heet, beoordeeld op 125.000-325.000 op de Scoville schaal. De pepers rijpen tot roodachtig geel, maar ze zijn groter en niet symmetrisch. De smaak wordt beschreven als "fruitig", met hints van mango en ananas. Het wordt vaak verward met de gele adjuma, die minder langwerpig is en naar verluidt pittiger maar minder smaakvol is. Madame Jeanette wordt gebruikt in bijna alle facetten van de Surinaamse keuken. De plant is productief, heeft een relatief compacte groei, houdt niet van koele plekken en zal ook binnenshuis groeien. C. chinense en zijn variëteiten worden al duizenden jaren gebruikt in Yucatán en Caribische kookstijl om een ??aanzienlijke hoeveelheid hitte toe te voegen aan hun traditionele gerechten. Ze worden voornamelijk gebruikt in stoofschotels en sauzen, evenals marinades voor vlees en kip.
Amerikaans eten gebruikt soms ook enkele van deze chilipepers. Habanero (een groep C. chinense-variëteiten) wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt in hete sauzen en extra pittige salsa's, vanwege de populariteit van Tex-Mex en Mexicaanse keukens in de Amerikaanse cultuur. In warme klimaten zoals deze is het een vaste plant en kan het meerdere jaren meegaan, maar in koelere klimaten overleeft C. chinense de winter meestal niet. Het zal echter gemakkelijk ontkiemen uit het zaad van het voorgaande jaar in het volgende groeiseizoen.
(English)
Like many relatives of the Habanero pepper, the fruits are shaped like small bell peppers. Madame Jeanette chilis are very hot, rated 125,000–325,000 on the Scoville scale. The peppers ripen to reddish-yellow but they are larger and not symmetrical. Its flavour is described as "fruity", with hints of mango and pineapple. It is often confused with the yellow adjuma, which is less elongated and said to be spicier but less flavourful. Madame Jeanette is used in almost all facets of Surinamese cuisine. The plant is prolific, has relatively compact growth, dislikes cool sites, and will also grow indoors. C. chinense and its varieties have been used for millennia in Yucatán and Caribbean-style cooking to add a significant amount of heat to their traditional food.They are mainly used in stews and sauces, as well as marinades for meats and chicken.
American food at times also uses some of these chiles. For example, Habanero (a group of C. chinense varieties) are commonly used in hot sauces and extra-spicy salsas, due to the popularity of Tex-Mex and Mexican cuisines in American culture. In warm climates such as these, it is a perennial and can last for several years, but in cooler climates, C. chinense does not usually survive the winter. It will readily germinate from the previous year's seed in the following growing season, however.
|
