(Nederlands)
Postelein wordt veel gebruikt in Oost-mediterrane landen. Archeobotanische vondsten zijn gebruikelijk op veel prehistorische vindplaatsen. In historische contexten zijn zaden teruggevonden uit een protogeometrische laag in Kastanas, evenals uit het Samische Heraion daterend uit de zevende eeuw voor Christus. In de vierde eeuw voor Christus noemt Theophrastus postelein, als een van de vele zomerpotkruiden die in april moeten worden gezaaid. In de oudheid werden de helende eigenschappen zo betrouwbaar geacht dat Plinius de Oudere adviseerde de plant als een amulet te dragen om alle kwaad te verdrijven. Postelein kan als bladgroente worden gegeten. William Cobbett merkte op dat het "door Fransen en varkens werd gegeten als ze niets anders kunnen krijgen. Beiden gebruiken het in salade, dat wil zeggen, rauw". Het heeft een licht zure en zoute smaak en wordt in een groot deel van Europa, het Midden-Oosten, Azië en Mexico gegeten. De stengels, bladeren en bloemknoppen zijn allemaal rauw of gekookt eetbaar. Postelein kan vers als salade, roergebakken of gekookt zoals spinazie gebruikt worden en is door zijn slijmerige kwaliteit ook geschikt voor soepen en stoofschotels. De zure smaak is te wijten aan oxaalzuur en appelzuur, waarvan de laatste wordt geproduceerd via de crassulacean-zuurmetabolisme (CAM)-route die wordt gezien in veel xerofyten (planten die in droge omstandigheden leven), en is het hoogst wanneer de plant wordt geoogst in de vroege morgen. Aboriginal Australiërs gebruiken de zaden van postelein om zaadcakes te maken. Grieken, die het andrákla of glistrÃda noemen, gebruiken de bladeren en de stelen met fetakaas, tomaat, ui, knoflook, oregano en olijfolie. Ze voegen het toe aan salades, koken het of voegen het toe aan cassero led chicken. In Turkije wordt het niet alleen gebruikt in salades en in gebak, maar wordt het gekookt als een groente die lijkt op spinazie, of wordt het gemengd met yoghurt om een tzatziki-variant te vormen. In Egypte wordt het ook gekookt als spinazie als groentegerecht, maar niet bij salades
(English)
Also known as duckweed, little hogweed, or pursley Purslane is widely used in East Mediterranean countries. Archaeobotanical finds are common at many prehistoric sites. In historic contexts, seeds have been retrieved from a protogeometric layer in Kastanas, as well as from the Samian Heraion dating to seventh century BC. In the fourth century BC, Theophrastus names purslane, as one of the several summer pot herbs that must be sown in April. In antiquity, its healing properties were thought so reliable that Pliny the Elder advised wearing the plant as an amulet to expel all evil, Purslane may be eaten as a leaf vegetable. William Cobbett noted that it was "eaten by Frenchmen and pigs when they can get nothing else. Both use it in salad, that is to say, raw". It has a slightly sour and salty taste and is eaten throughout much of Europe, the Middle East, Asia, and Mexico. The stems, leaves and flower buds are all edible raw or cooked. Purslane may be used fresh as a salad, stir-fried, or cooked as spinach is, and because of its mucilaginous quality it also is suitable for soups and stews. The sour taste is due to oxalic and malic acid, the latter of which is produced through the crassulacean acid metabolism (CAM) pathway that is seen in many xerophytes (plants living in dry conditions), and is at its highest when the plant is harvested in the early morning. Aboriginal Australians use the seeds of purslane to make seedcakes. Greeks, who call it andrákla or glistrÃda, use the leaves and the stems with feta cheese, tomato, onion, garlic, oregano, and olive oil. They add it in salads, boil it, or add it to cassero led chicken. In Turkey, besides being used in salads and in baked pastries, it is cooked as a vegetable similar to spinach, or is mixed with yogurt to form a tzatziki variant.In Egypt, it is also cooked like spinach as a vegetable dish, but not in salads.
|
