(Nederlands)
Terwijl eetbare rauwe bladeren van wilde cichorei meestal een bittere smaak hebben, vooral de oudere bladeren. De smaak wordt gewaardeerd in bepaalde keukens, zoals in de Ligurische en Apulische regio's van Italië en ook in het zuiden van India. In de Ligurische keuken zijn bladeren van wilde cichorei een ingrediënt van preboggion en in de Griekse keuken van horta; In de Apulische regio worden bladeren van wilde cichorei gecombineerd met tuinbonenpuree in het traditionele lokale gerecht fave e cicorie selvatiche. In Albanië worden de bladeren gebruikt als spinaziesurrogaat, voornamelijk gestoofd en gemarineerd in olijfolie, of als ingrediënt voor vullingen van byrek.
Door te koken en het water weg te gooien, wordt de bitterheid verminderd, waarna de witlofblaadjes kunnen worden gebakken met knoflook, ansjovis en andere ingrediënten. In deze vorm kunnen de resulterende groenten worden gecombineerd met pasta of bij vleesgerechten.
(English)
While edible raw, wild chicory leaves usually have a bitter taste, especially the older leaves. The flavor is appreciated in certain cuisines, such as in the Ligurian and Apulian regions of Italy and also in the southern part of India. In Ligurian cuisine, wild chicory leaves are an ingredient of preboggion and in Greek cuisine of horta; in the Apulian region, wild chicory leaves are combined with fava bean puree in the traditional local dish fave e cicorie selvatiche. In Albania, the leaves are used as a spinach substitute, mainly served simmered and marinated in olive oil, or as ingredient for fillings of byrek.
By cooking and discarding the water, the bitterness is reduced, after which the chicory leaves may be sautéed with garlic, anchovies, and other ingredients. In this form, the resulting greens might be combined with pasta or accompany meat dishes.
|
