Plant index - 0249

Satureja montana

Gebruik de links om te onderzoeken! Bonenkruid Berg Bonenkruiod Wikipedia NL Winter savory Mountain savory Wikipedia EN Sarriette des montagnes, sariette d'hiver / Sarriette vivace Wikipedia FR Winter-Bohnenkraut Wikipedia DE

(Nederlands) Satureja is beter bekend als bonenkruid. In het Middellandse Zeegebied en Europa heeft zijn naaste verwant S. hortenis ('Zomer bonenkruid') de voorkeur, maar is malser. Er zijn aanwijzingen dat het ongeveer 2000 jaar geleden werd gebruikt door de oude Romeinen en Grieken. Makkelijk te kweken, het is een aantrekkelijke borderplant voor elke culinaire kruidentuin. Bij het koken heeft winterbonen de reputatie zeer goed samen te gaan met zowel bonen als vlees, vaak lichter vlees zoals kip of kalkoen, en kan het als vulling worden gebruikt. Het kan ook worden gebruikt in soepen en sauzen. Het heeft een sterke smaak (meer dan zomers hartig), terwijl het ongekookt is, maar verliest veel van zijn smaak bij langdurig koken. Het kan worden toegevoegd aan paneermeel, als een coating voor verschillende soorten vlees, waaronder forel. Het heeft zes uur zon per dag nodig in goed doorlatende grond. In gematigde klimaten gaat het in de winter slapen, waarbij in de lente weer bladeren aan de kale stengels worden uitgezet - snij de plant niet terug, al die stengels die dood lijken, zullen weer uitbladeren. Het is winterhard en heeft een lage groeiwijze. Het kan worden gebruikt in een kruidentuin als randplant. Goede metgezel voor pronkbonen, uien. Zomer bonenkruid is niet winterhaard. Winterbonenkruid is well winterhard maar heeft een iets bittere smaak. (English) Satureja is more commonly known as bean herb, savory or winter savory. In the mediterranean and Europe its close relative S. hortenis (summer savory) is the preferred but more tender form. There is evidence of its use about 2000 years ago by the ancient Romans and Greeks. Easy to grow, it makes an attractive border plant for any culinary herb garden. In cooking, winter savory has a reputation for going very well with both beans and meats, very often lighter meats such as chicken or turkey, and can be used in stuffing. It can also be used in soups and sauces. It has a strong flavour (more than summer savory), while uncooked but loses much of its flavour under prolonged cooking. Summer savory is preferred over winter savory for use in sausages because of its sweeter, more delicate aroma. It can be added to breadcrumbs, as a coating to various meats including trout. It requires six hours of sun a day in soil that drains well. In temperate climates it goes dormant in winter, putting out leaves on the bare stems again in the spring – do not cut the plant back, all those stems which appear dead will leaf out again. It is hardy and has a low bunching habit. It can be used within a herb garden as an edging plant. Good Companion for Runner beans, onions.