(Nederlands)
Bonenkruid is een traditioneel populair kruid in Atlantisch Canada, waar het op dezelfde manier wordt gebruikt als elders met salie. Het is de belangrijkste smaakstof in dressing voor veel gevogelte, gemengd met gemalen varkensvlees en andere basisingrediënten om een ??dikke vleesdressing te creëren die bekend staat als cretonnade (cretonade) die kan worden gegeten met kalkoen, gans en eend. Het wordt ook gebruikt om stoofschotels te maken, zoals fricot, en in vleespastei. Het is meestal het hele jaar door verkrijgbaar in lokale supermarkten in gedroogde vorm en wordt in verschillende verhoudingen gebruikt, soms toegevoegd aan recepten in grote royale ophopende lepels (zoals in cretonnade), en soms subtieler (zoals in bonen, waarvoor hartig is een natuurlijke verwantschap). Zomerbonen is een kenmerkend ingrediënt van Herbes de Provence. Het wordt ook veel gebruikt als smaakmaker voor gegrild vlees en barbecues, maar ook in stoofschotels en sauzen. Hartige zomerbonen hebben de voorkeur boven hartige winterbonen voor gebruik in worsten vanwege het zoetere, delicatere aroma. Het speelt een belangrijke rol in de Bulgaarse keuken en geeft een sterke smaak aan een verscheidenheid aan gerechten. In plaats van zout en peper heeft een Bulgaarse tafel drie kruiden: zout, rode paprika en hartig zomerkruid. Wanneer deze worden gemengd, wordt het sharena sol (?????? ??? 'kleurrijk zout') genoemd.
Zomerhartig, bekend als cimbru, wordt gebruikt in de Roemeense keuken, vooral in sarmale (gevulde kool- of druivenbladrolletjes) en in mititei (gegrild gehaktrolletjes). Zomerbonen worden gekweekt uit zaad dat is gekweekt in een rijke, lichte grond. De zaden ontkiemen erg traag. De zaailingen in het vroege voorjaar worden vaak getopt voor vers gebruik in juni. Als de planten in bloei staan, kunnen ze worden uitgetrokken en gedroogd voor gebruik in de winter.
Zomer bonenkruid is niet winterhaard. Winterbonenkruid is well winterhard maar heeft een iets bittere smaak.
(English)
Summer savory is a traditional popular herb in Atlantic Canada, where it is used in the same way sage is elsewhere. It is the main flavoring in dressing for many fowl, mixed with ground pork and other basic ingredients to create a thick meat dressing known as cretonnade (cretonade) which may be eaten with turkey, goose and duck. It also is used to make stews such as fricot, and in meat pies. It is usually available year-round in local grocery stores in dried form and is used in varying proportions, sometimes added to recipes in large generous heaping spoonfuls (such as in cretonnade), and sometimes more subtly (as in beans, for which savory has a natural affinity). Summer savory is a characteristic ingredient of herbes de Provence. It is also widely used as a seasoning for grilled meats and barbecues, as well as in stews and sauces. Summer savory is preferred over winter savory for use in sausages because of its sweeter, more delicate aroma. It plays an important role in Bulgarian cuisine, providing a strong flavor to a variety of dishes. Instead of salt and pepper, a Bulgarian table will have three condiments: salt, red sweet pepper,and summer savory. When these are mixed it is called sharena sol ('colorful salt').
Summer savory, known as cimbru, is used in Romanian cuisine, especially in sarmale (stuffed cabbage or grape leaf rolls) and in mititei (grilled ground meat rolls). Summer savory is raised from seed grown in a rich, light soil. The seeds are very slow in germinating. The early spring seedlings are often topped for fresh use in June. When the plants are in flower, they may be pulled up and dried for winter use.
|
